La metionina junto con la cisteína son los únicos aminoácidos que
contienen azufre.
La metionina es un aminoácido proteinogénico, es un aminoácido esencial y
por lo tanto no puede ser sintetizado por el propio organismo. Al ser un aminoácido con contenido en azufre, juega un papel
importante en la síntesis de muchas proteínas importantes, como la carnitina o
la melatonina, igualmente interviene en la disolución de grasa y limita la acumulación
de grasa en el hígado.
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| Metionina |
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| Metionina |
La cisteína es un aminoácido no esencial azufrado que puede
oxidarse y dar cistina.
Se sintetiza a partir de la metionina, que es un aminoácido
esencial, por medio de dos reacciones: transmetilación, en la que la metionina
se transforma en homocisteína y transulfuración, en la que la homocisteína pasa
a ser cisteína.
Contiene un grupo sulfidrilo SH, que puede experimentar
oxidorreducción reversible entre la forma oxidada S- y la forma reducida.
Cuando dos cisteínas están próximas en las proteínas, pueden formarse entre
ellas un puente disulfuro S-S, siempre que las condiciones físico-químicas y de
destino intracelular de la proteína sean favorables.
Este aminoácido va a formar parte de proteínas de gran
importancia biológica como son la taurina y el glutatión. Parece que la taurina
actúa como neurotransmisor en la retina y otras zonas del sistema nervioso
central.
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| Cisteína |
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| Cisteína |
BIBLIOGRAFÍA
